La caserne Rochambeau, dans la place forte de Mont-Dauphin, est classée monument national et inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco. Cette fortification Vauban reprend une activité en se transformant en champignonnière et en cave d’affinage de fromages. L’an dernier, Nicolas Wagner a installé sa champignonnière bio dans six chambrées du bâtiment, où il produit des pleurotes et des shiitakés. Quant à la fromagerie de Monbardon et la coopérative laitière des Alpes du Sud, elles ont investi six salles, transformées en caves d’affinage. Le lieu bénéficie d’un microclimat, idéal pour l’affinage du bleu du Queyras, la raclette et autre fromages locaux.
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